今日のテキトークッキング


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イワシの生姜煮

仕様調味料:砂糖・醤油・酒・みりん

煮るときは弱火で静かに煮ます
そうすることでイワシの皮がきれいに残り見栄えが良くなります

今回は火を通しただけで
イワシ自体には味がしみ込んでません
なので煮汁に片栗粉を溶かしてます
そうすることで身に汁が良く絡んで美味しく頂けます

長時間煮込んだり圧力鍋で煮たりしてないので
小骨が気になりましたが
そこは魚、仕方がない


今回買ったのは頭付の捌いてないイワシ

頭を落として内臓を抜いてあるのも売ってたけど
捌いてないのと比較すると2,3割ほど割高になる
他の魚もそうだけど
自分で捌いた方が経済的なのです


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コメント

No title

そうか!
皮がきれいに残ると見栄えが良くなりますよね!
うん 美しい生姜煮だわ(*^。^*)
私が煮ると こうならないのは火加減のせい
だったのかー!
魚の鮮度のせいにしてた~(≧ω≦。)
臭みを取るのに 何か下ごしらえとか必要?
いわしはあまり料理したことなかったけど 大好きだから挑戦してみようかな♪

Re: nekobellさん

> 私が煮ると こうならないのは火加減のせい
> だったのかー!

ゆらゆら揺れる程度にしないと
すぐに皮がはがれますよ(^_^)/
あと汁もつかる程度が良いと思います
煮上がるまで触らなければ綺麗に皮が残ります
裏側は多少剥げてますけど


> 臭みを取るのに 何か下ごしらえとか必要?

特には何もしてないですね
捌いてすぐ煮汁に入れました

↑は結構重要で臭みっていうのは
内臓の臭いがほとんどなので
捌いて売ってるのは
時間が経ってるのでどうしても内臓の臭いが移ってます

なので自分で捌いてすぐに調理したら
臭みはあまり出ないと思いますよ(^_^)/

もちろん内臓や血は綺麗に洗い落としてくださいね

こんばんは

さすが、妻にしたいと言われるはずです(●^o^●)

もんてさん、女性ですよね。
と、また混乱させる。

イワシは、こんなに綺麗に出来るのですね。
片栗粉ですか、メモメモ。

ネギをたっぷり入れて煮るとネギが美味しいです。

Re: Miyuさん

> さすが、妻にしたいと言われるはずです(●^o^●)

・・・言ったのはMiyuさんじゃありませんでしたっけ?( ̄д ̄)


> イワシは、こんなに綺麗に出来るのですね。
> 片栗粉ですか、メモメモ。

煮魚に片栗粉はほぼ必須ですね
サバの味噌煮・カレイの煮つけとか
大体とろみつけてます


> ネギをたっぷり入れて煮るとネギが美味しいです。

あーなるほどー(゚∀゚)
使い道あるかなーと思いつつ煮汁は捨てちゃいました(T_T)
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